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Thon rouge de la Méditerranée

Thon rouge de la Méditerranée
Le plus précieux est certainement le thon rouge de la Méditerranée capturé dans la mer, en Sicile. Sa chair est très nutritif (100 g de partie comestible, contient 23,3% de protéines et 4,9% de matières grasses [6]), est donc intéressant comme source de protéine. Thon grand taille moyenne de qualité supérieure, le fil est mis sous vide le jour de l'expédition et livré en 48/72 heures en polystyrène avec de la glace suffisante.

ARTICOLO- 10/05/2019

Mozzarella Fior di Latte des Pouilles

Mozzarella Fior di Latte des Pouilles
Le “Fior di Latte” c’est un produit absolument typique et il fait partie de l’entier patrimoine laitier du Sud de l’Italie. On obtient la mozzarella du caillage du lait de vache frais, mené à la température de 35°, et l’ajoute du caille naturel pour former le caillé. La mozzarella est tissée chaque jour par le maître dans le respect de la tradition artisanale des Pouilles avec une queue et un baquet. L’ensemble est donc immergé dans une cuve pour l’écoulement, en obtenant la pâte. La forme du Fior di Latte est variable : elle peut être ronde, à n½ud où à tresse, selon da zone de provenance. Les Nodini : ce sont des mozzarellas Fior di latte typiques des Pouilles, traitées à la main, qui se présentent comme un petit n½ud. Elles présentent une pate légèrement plus tenace, dotée d’une certaine élasticité qui lui donne une légère mais agréable résistance à la mastication. La mozzarella Fior di Latte a une saveur délicate. La combinaison meilleure est avec une tomate mure et deux feuilles de basilic pour réaliser une magnifique Caprese, mais elle est parfaite même pour être placée sur la pizza. Bocconcini Fior di Latte : ils présentent une peau brillante et homogène, de couleur blanche avec des reflets jaunâtres. La pâte est tendre est légèrement élastique, à structure fibreuse, de couleur blanche. Quand l’on coupe, elle libère un liquide laiteux homogène. Ces Bocconcini (« morceaux ») sont parfaits avec de la salade comme entrée.

ARTICOLO- 07/05/2019

Le Capocollo Porc noir du Nebrodi

Le Capocollo Porc noir du Nebrodi
La Race des cochons noirs de la Calabre: très rustique et en voie de disparition en raison d'une croissance lente et une fertilité réduite (4-6 naissances par litière). Il y a un plan de rétablissement en cours à travers la valorisation des produits de haute qualité qui sont obtenus par l'agriculteur et la fabrication artisanale de la viande sauvage. EXCELLENCE DU COCHON: les très prestigieux et rares porcs Noirs de Calabre. Le Capocollo est un symbole d'une tradition d'aliments à base de saveurs authentiques et avec un goût inimitable.

ARTICOLO- 04/04/2019

 

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