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Pexto - recettes de la tradition

Pexto - recettes de la tradition
Pexto dans son laboratoire génois a développé et mis à jour les recettes historiques de la tradition ligure. Pesto alla genovese, Pesto alla genovese sans ail. Dans toutes leurs variantes, les Pexto frais sont unis par la haute qualité des ingrédients. Une qualité sans compromis : Parmigiano Reggiano affiné pendant 27 mois et produit avec du lait de montagne, de l'huile d'olive vierge extra, du moût italien de première qualité provenant d'un moulin historique ligure, des noix, des pignons et de l'ail italien et de l'inimitable basilic génois AOP, absolument frais.

ARTICOLO- 12/06/2019

Thon rouge de la Méditerranée

Thon rouge de la Méditerranée
Le plus précieux est certainement le thon rouge de la Méditerranée capturé dans la mer, en Sicile. Sa chair est très nutritif (100 g de partie comestible, contient 23,3% de protéines et 4,9% de matières grasses [6]), est donc intéressant comme source de protéine. Thon grand taille moyenne de qualité supérieure, le fil est mis sous vide le jour de l'expédition et livré en 48/72 heures en polystyrène avec de la glace suffisante.

ARTICOLO- 10/05/2019

Mozzarella Fior di Latte des Pouilles

Mozzarella Fior di Latte des Pouilles
Le “Fior di Latte” c’est un produit absolument typique et il fait partie de l’entier patrimoine laitier du Sud de l’Italie. On obtient la mozzarella du caillage du lait de vache frais, mené à la température de 35°, et l’ajoute du caille naturel pour former le caillé. La mozzarella est tissée chaque jour par le maître dans le respect de la tradition artisanale des Pouilles avec une queue et un baquet. L’ensemble est donc immergé dans une cuve pour l’écoulement, en obtenant la pâte. La forme du Fior di Latte est variable : elle peut être ronde, à n½ud où à tresse, selon da zone de provenance. Les Nodini : ce sont des mozzarellas Fior di latte typiques des Pouilles, traitées à la main, qui se présentent comme un petit n½ud. Elles présentent une pate légèrement plus tenace, dotée d’une certaine élasticité qui lui donne une légère mais agréable résistance à la mastication. La mozzarella Fior di Latte a une saveur délicate. La combinaison meilleure est avec une tomate mure et deux feuilles de basilic pour réaliser une magnifique Caprese, mais elle est parfaite même pour être placée sur la pizza. Bocconcini Fior di Latte : ils présentent une peau brillante et homogène, de couleur blanche avec des reflets jaunâtres. La pâte est tendre est légèrement élastique, à structure fibreuse, de couleur blanche. Quand l’on coupe, elle libère un liquide laiteux homogène. Ces Bocconcini (« morceaux ») sont parfaits avec de la salade comme entrée.

ARTICOLO- 07/05/2019

 

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